Sorvete Caramelo de Coco

meia xícara (chá) de castanha de caju sem sal

meia xícara (chá) de água

meia xícara (chá) de açúcar de coco COPRA

1 embalagem  leite de coco COPRA (200ml)

meia xícara (chá) de creme de leite sem lactose

2 colheres (sopa) de semente de linhaça dourada

Em uma tigela, junte as castanhas e a água. Reserve por 40 minutos.

Em uma panela, coloque o açúcar de coco em fogo baixo até derreter.

Junte o leite de coco e ferva por 3 minutos ou até obter uma calda levemente encorpada.

Escorra as castanhas e bata no liquidificador  com metade da calda de leite de coco até obter uma mistura cremosa e homogênea.

Pare de bater, acrescente o creme de leite e a semente de linhaça misturando delicadamente.

Espalhe em um refratário, cubra com filme plástico e leve ao freezer por no mínimo 3 horas ou até ficar firme, misturando na metade do tempo.

Retire do freezer pouco antes de servir. Sirva com a calda restante.

A  consistência desse preparo é cremoso. Fora do freezer descongela rápido.